Le couteau à écorcher sert à retirer la peau de la carcasse du gibier. Dans le cas du phoque, une première incision est faite sur toute la longueur de l'animal en suivant la ligne médiane de l'abdomen. Une deuxième incision est pratiquée autour des nageoires inférieures, puis la peau est retirée d'une seule pièce avec la couche de graisse.